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如何用夾層鍋加工月餅餡料

更新時間:2016-11-16      點擊次數(shù):2012

如何用夾層鍋加工月餅餡料
中秋節(jié)將近,每年此時,都是月餅行業(yè)zui為忙碌的時候。月餅餡料行業(yè)也進入到了白熱化的階段,而手工作坊式的操作已經(jīng)*跟不上節(jié)奏。面對市場強烈需求,豐盛機械現(xiàn)供應大量加工的月餅餡料攪拌翻炒夾層鍋設備。該設備可實現(xiàn)自動化和標準化的生產(chǎn),夾層鍋有效為企業(yè)節(jié)約人力,提高出品率,降低生產(chǎn)成本。
餡料制作步驟:
1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。
2、泡軟的蓮子摘去蓮心,加入沒過蓮子的清水,用高壓蒸煮夾層鍋燉半個小時至蓮子軟爛。
3、燉好的蓮子稍稍冷卻, 將夾層鍋燒熱,加入花生油和細砂糖。
4、翻炒片刻,使糖*溶化并且顏色不斷加熱。
5、當糖熬煮至焦紅色的時候,倒入蓮子泥,不斷翻炒,使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖,用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰,轉(zhuǎn)中小火。
6、持續(xù)用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油*吸收后再加下一次。
7、翻炒過程中,隨著水分不斷揮發(fā),蓮子泥會逐漸稠厚。
8、翻炒至比較干而且比較硬的狀態(tài),就可以關(guān)火了。餡冷卻后即可使用。
月餅餡的做法注意事項:
1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋里翻炒,并多次加入花生油,zui后炒成餡。
2、餡一定要炒得干一點,否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲存。

     3、如不用高壓蒸煮夾層鍋,用普通夾層鍋燉也可以,只是耗時較長。

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