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高溫?zé)崴h(huán)是現(xiàn)在殺菌鍋中幾種方式中使用多的

更新時(shí)間:2021-05-19      點(diǎn)擊次數(shù):678
  高溫?zé)崴h(huán)是現(xiàn)在殺菌鍋中幾種方式中使用多的殺菌機(jī)械。
  主要用來(lái)培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體,為防止菌體被污染,密封性要求較高,罐體當(dāng)中有攪拌漿,用于發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中不停的攪拌,底部通氣的Sparger,也就是我們常說(shuō)的空氣分布器,用來(lái)通入菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣,罐體的頂盤(pán)上有控制傳感器,常用的有pH電極和DO電極,自動(dòng)裝卸籠用來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器,用來(lái)顯示和控制發(fā)酵條件等。
  在殺菌的過(guò)程當(dāng)中,淋水式殺菌釜要求溫度升高的速度要快,這樣可以使被加熱殺菌產(chǎn)品處于較高溫度梯度的傳熱過(guò)程中,有利于被殺菌產(chǎn)品的中心部位夾層鍋快速達(dá)到要求的殺菌溫度,從而縮短整體時(shí)間。
  由于是充氣包裝的食品,在升溫過(guò)程中食品包裝袋內(nèi)的傳熱過(guò)程是:包裝袋外面的的熱量首先傳遞給袋內(nèi)的惰性氣體,惰性氣體再將熱量傳遞給袋內(nèi)的食品,袋內(nèi)的溫度在升溫階段始終是低于袋外的溫度,由于鋁箔袋內(nèi)充有惰性氣體,且食品都含有許多的水分,加熱殺菌過(guò)程中袋內(nèi)的空氣是被氣體和蒸汽所充斥,氣體傳熱特性和食品有時(shí)不一樣的,所以我們首先要清楚這些影響因素。
  電氣兩用殺菌鍋是一只密閉的。加壓的加熱器,殺菌鍋用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品,可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性。
  1。系統(tǒng)是加壓的,傳遞溫度大大高于沸水。
  2。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽。熱水(容器全部浸沒(méi)在水中。水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。
  3。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓,以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的,因?yàn)橛行A層鍋包裝容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器。

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