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告訴你蒸煮鍋需要反壓遵循哪些原則?

更新時(shí)間:2022-01-19      點(diǎn)擊次數(shù):752
  告訴你蒸煮鍋需要反壓遵循哪些原則?
  大家好,本期小編給大家?guī)?lái)新的內(nèi)容反壓是蒸煮鍋的一種功能,它是用壓縮空氣提高蒸煮鍋內(nèi)的壓力,使之高于自然的與特定溫度對(duì)應(yīng)的蒸汽壓力。蒸煮鍋需要反壓遵循哪些原則?本文逐一講解,以供參考。蒸煮鍋需要反壓是基于3條規(guī)則
  規(guī)則1:壓力與溫度成正比。壓力與溫度成正比,這是一個(gè)自然規(guī)律。在蒸煮鍋內(nèi)(和包裝袋內(nèi)),任何溫度的變化都將導(dǎo)致壓力的變化。
  規(guī)則2:熱傳導(dǎo)不是即時(shí)完成的。熱量傳遞給包裝內(nèi)容物需要一定的時(shí)間。在加熱過(guò)程中,包裝內(nèi)容物的中心部位達(dá)到設(shè)定溫度需要的時(shí)間比蒸煮鍋?zhàn)陨硪L(zhǎng)得多。在冷卻過(guò)程中,蒸煮鍋已經(jīng)冷卻了,而包裝內(nèi)容物的中心部位仍會(huì)較長(zhǎng)時(shí)間地保持溫度較高的狀態(tài)(這種時(shí)間的延遲會(huì)隨著不同的產(chǎn)品而有所差別)。因此,根據(jù)規(guī)則1,包裝袋內(nèi)的壓力往往不同于的蒸煮鍋內(nèi)的壓力。
  規(guī)則3:包裝袋的強(qiáng)度是有限的。塑料復(fù)合包裝袋抵抗壓力變化的能力是有限的。如果包裝袋內(nèi)的壓力超過(guò)某一限制值,包裝袋就會(huì)變形、破裂或從封口處破袋。
  如果包裝袋外部的壓力大于包裝袋內(nèi)部的壓力,這不是一個(gè)問(wèn)題,因?yàn)槭称钒b通常都會(huì)設(shè)計(jì)成真空包裝,而食品的可壓縮性不是很大,換句話說(shuō),食品包裝抗壓而不抗膨脹。因此,我們可以使用壓縮空氣提高蒸煮鍋內(nèi)的壓力,并使之相對(duì)于包裝袋保持一定壓差,而不必?fù)?dān)心損壞包裝袋內(nèi)的食品。

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